COTTURA SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA
-COTTURA SOTTOVUOTO
-COTTURA A BASSA TEMPERATURA
-NASCE IN FRANCIA 1974 A ROANNE - VALLE DELLA LOIRA - RISTORANTE TROISGROS - CHEF GEORGE PRALUS
-PROLUNGARE IL TEMPO DI CONSERVAZIONE
-EVITARE DI ALTERARE L'ASPETTO/GUSTO/PRINCIPI NUTRITIVI
-NON SI OSSIDANO/ANNERISCONO/BRUCIANO
-MAGGIORE DURATA IN FRIGO RISPETTO AI METODI DI COTTURA TRADIZIONALI
-MAGGIORE QUALITÀ
-PIATTO PIÚ SALUTARE E LEGGERO
-NON SI PERDONO LE SOSTANZE NUTRITIVE
ALIMENTI CUCINATI:
-CHIUSI ALL'INTERNO DI SPECIALI SACCHETTI DI PLASTICA SOTTOVUOTO
-IMMERSI IN ACQUA A UNA TEMPERATURA CHE SI AGGIRA TRA I 50 °C E I 70 °C (NON OLTRE I 100 °C)
-SPECIALI SACCHETTI DI PLASTICA PER IL SOTTOVUOTO
-MACCHINA PER IL SOTTOVUOTO PROFESSIONALE
-CONTENITORI DI VETRO/PLASTICA/METALLO PER LA COTTURA
-BAGNO CON TERMOSTATO, RONER O UN FORNO A VAPORE
PROCEDIMENTO:
-INSERIRE L'ALIMENTO ALL'INTERNO DEL SACCHETTO DI PLASTICA CON I CONDIMENTI/SPEZIE/SALSE/VERDURE
-SIGILLARE IL SACCHETTO CON LA MACCHINA SOTTOVUOTO
-INSERIRE LA BUSTA SIGILLATA ALL'INTERNO DELLA VASCA DI COTTURA RIEMPITA D'ACQUA CON RONER
-RISPETTARE IL BINOMIO DI TEMPO-TEMPERATURA SPECIFICO DELL'ALIMENTO IN COTTURA
AL TERMINE DELLA COTTURA SCEGLIERE:
1) APRIRE IL SACCHETTO ED IMPIATTARE
2) LASCIARLA RAFFREDDARE SENZA TOGLIERLA DAL SACCHETTO SIGILLATO E CONSERVARLA IN FRIGO O IN FREEZER, IN UN SECONDO MOMENTO RIGENERARLO (RIPORTANDOLO A TEMPERATURA)
-MACCHINA PER IL SOTTOVUOTO PROFESSIONALE
-CONTENITORI DI VETRO/PLASTICA/METALLO PER LA COTTURA
-BAGNO CON TERMOSTATO, RONER O UN FORNO A VAPORE
PROCEDIMENTO:
-INSERIRE L'ALIMENTO ALL'INTERNO DEL SACCHETTO DI PLASTICA CON I CONDIMENTI/SPEZIE/SALSE/VERDURE
-SIGILLARE IL SACCHETTO CON LA MACCHINA SOTTOVUOTO
-INSERIRE LA BUSTA SIGILLATA ALL'INTERNO DELLA VASCA DI COTTURA RIEMPITA D'ACQUA CON RONER
-RISPETTARE IL BINOMIO DI TEMPO-TEMPERATURA SPECIFICO DELL'ALIMENTO IN COTTURA
AL TERMINE DELLA COTTURA SCEGLIERE:
1) APRIRE IL SACCHETTO ED IMPIATTARE
2) LASCIARLA RAFFREDDARE SENZA TOGLIERLA DAL SACCHETTO SIGILLATO E CONSERVARLA IN FRIGO O IN FREEZER, IN UN SECONDO MOMENTO RIGENERARLO (RIPORTANDOLO A TEMPERATURA)
SVANTAGGI:
-TEMPI DI COTTURA LUNGHI
-APPARECCHIATURE PROFESSIONALI NON SEMPRE ECONOMICHE
-TEMPERATURE BASSE POSSONO AUMENTARE IL RISCHIO DI NON ELIMINARE I BATTERI PRESENTI NEL CIBO, SE LA TEMPERATURA É MINORE DEI 75 °C
RICETTE:
-TEMPERATURE BASSE POSSONO AUMENTARE IL RISCHIO DI NON ELIMINARE I BATTERI PRESENTI NEL CIBO, SE LA TEMPERATURA É MINORE DEI 75 °C
RICETTE:
