LIPIDI - GRASSI
- COMPOSTI TERNARI (CARBONIO, IDROGENO, OSSIGENO);
- COMPOSTI ORGANICI (FORMATI DA CARBONIO);
- NON SOLUBILI IN ACQUA (LIPIDI MOLECOLE APOLARI NEMICI DELL'ACQUA) (LE MOLECOLE POLARI SONO AMICI DELL'ACQUA);
- FUNZIONE DI RISERVA E STRUTTURALE;
- 90% SONO TRIGLICERIDI (GLICEROLO + TRE ACIDI GRASSI):
- IL GLICEROLO SI UNISCE ALL'ACIDO GRASSO PER CONDENSAZIONE (ELIMINANDO UNA MOLECOLA DI ACQUA);
- ACIDO GRASSO: CATENA CARBONIOSA CON ESTREMITA' CARBOSSILICA;
- ACIDO GRASSO SATURO: STRUTTURA LINEARE, SENZA DOPPI LEGAMI, MONDO ANIMALE, NEGATIVI;
- ACIDO GRASSO INSATURO: NON E' LINEARE, HA UN DOPPIO LEGAME, MONDO VEGETALE, POSITIVI;
- ACIDO GRASSO INSATURO: MONOINSATURO PRESENZA DI UN DOPPIO LEGAME - POLINSATURO PRESENZA DI PIU' DOPPI LEGAMI;
- IL CARBONIO E' TETRAVALENTE (DEVE EFFETTUARE 4 LEGAMI);
- NEL MONDO VEGETALE FORMANO GLI OLI;
- NEL MONDO ANIMALE FORMANO I GRASSI;
- SONO MACRONUTRIENTI: FORNISCONO ENERGIA E SI MISURANO IN GRAMMI;
- 1 g DI LIPIDE FORNISCONO 9 Kcal;
- I LIPIDI HANNO 6 VOLTE PIU' ENERGIA DEI CARBOIDRATI;
- I FOSFOLIPIDI SONO GRASSI PRESENTI NELLE MENBRANE CELLULARI;
- I FOSFOLIPIDI SONO FORMATI DA: GLICEROLO + 2 ACIDI GRASSI (CODA) + GRUPPO FOSFATO (TESTA) (POLARE - AMICO DELL'ACQUA - IDROFILO);
- I FOSFOLIPIDI SONO FORMATI DA UNA TESTA IDROFILA (AMICA DELL'ACQUA) - CODA IDROFOBICA (AMICA DEL GRASSO)
- CODA: APOLARE IDROFOBA: AMICA DEL GRASSO;
- LA TESTA: POLARE, IDROFILA AMICA DELL'ACQUA;
- I FOSFOLIPIDI FORMANO IL DOPPIO STRATO/DOPPIO LATO (INTERNO AMICO DEL GRASSO - ESTERNO AMICO DELL'ACQUA)
- GLI STERODI SONO GRASSI CON STRUTTURA CHIMICA AD ANELLI;
- ESEMPIO DI STEROIDI; COLESTEROLO - VITAMINE - ORMONI SESSUALI;
LIPIDI:
NEL MONDO VEGETALE --> OLI
NEL MONDO ANIMALE --> GRASSI
TIPOLOGIE DI LIPIDI (INSOLUBILI IN ACQUA):
GLICERIDI --> GLICEROLO + ACIDO GRASSO
FOSFOLIPIDI --> GLICEROLO + ACIDO GRASSO + GRUPPO FOSFATO
STEROIDI --> COMUNI PER L'INSOLUBILITÀ MA DIVERSI PER LA STRUTTURA
STEROIDI: STRUTTURA AD ANELLI CARBONIOSI (4 ANELLI) + CATENE CARBONIOSE LATERALI
ESEMPIO DI STEROIDI: COLESTEROLO - VITAMINE - ORMONI SESSUALI