FORMAGGIO

VIDEO:
GORGONZOLA
MOZZARELLA DI BUFALA - LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA

PARMIGIANO VS GRANA

DOP = PET = PRODUZIONE - ELABORAZIONE - TRASFORMAZIONE DEVE AVVENIRE NELL'AREA GEOGRAFICA DELIMITATA

 PARMIGIANO REGGIANO DISCIPLINARE PARMIGIANO REGGIANO DOP 
MOZZARELLA DI BUFALA - LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA
GORGONZOLA

DIAGRAMMA DI FLUSSO DEL PARMIGIANO

1. LATTE SCREMATO DEL GIORNO PRIMA
2. LATTE DELLA MATTINA
3. INSERIMENTO DEL CAGLIO
4. INSERIMENTO DEL SIERO INNESTO DEL GIORNO PRIMA (LATTE FERMENTATO DEL GIONO PRECEDENTE RICCO DI BATTERI LATTICI)
5. CAGLIATA (CASEINE SI UNISCONO...FORMAGGIO - SIEROPROTEINE SI STACCANO...RICOTTA)
6. SI ROMPE CON LO SPINO
7. RISCALDATA AL VAPORE 55°C
8. ESTRAZONE DELLA MASSA CASEOSA CON UNA TELA
9. FASCERA --> FORMA
10. INSERIMENTO DI UNA PLACCA DI CASEINA --> CODICE IDENTIFICATIVO
11. IMPRESSO MESE ANNO DI PRODUZIONE
12. IMPRESSO LA SCRITTA A PUNTINI
13. IMMERSIONE IN ACQUA SATURA DI SALE 
14. SALATURA PER ASSORBIMENTO
15. STAGIONATURA

DIFFERENZA TRA PARMIGIANO REGGIANO E GRANA PADANO

PARMIGIANO REGGIANO DOP
GRANA PADANO DOP 1 - 2
PARMIGIANO VS GRANA PADANA